Extra brut blanc de noir – Le Grand clos Jean-Michel Novelle

Grappe entière, 40% du jus de pressurage (cœur de presse) pour avoir une bonne acidité, fermentation sans malolactique et élevé 3 ans sur latte avec déplacement de tas (forme de remuage) pour remettre les lies en suspension (Méthode traditionnelle, typiquement champenoise) pour gérer l’oxydoréduction. Le bouquet est clair et précis, très invitant, aux notes de fleurs blanches et de baies rouges telles que framboises. Belle nuance de brioche. En bouche le vin convainc par la finesse de son perlage et par sa vivacité. Il est racé, juteux, serré et rafraîchissant, voire désaltérant ! Belle réussite.