Cidre Alchimie – Julien Thurel

Cidre brut de pommes aigrelettes, monovariétal.

Ramassées à la main au sol et en plusieurs passage durant deux à trois mois, les pommes sont ainsi finement sélectionnées puis stockées sous abris encaisse bois pour permettre une surmaturation. Macéré selon un process qui nous est propre, le marc de pomme est ensuite pressé avec douceur sur un pressoir vertical à cage.

Fermenté en demi-muids et foudres neufs et récents, ce cidre est mis en bouteille en fin de printemps suivant sa récolte. Après 12 à 24 mois de vieillissement en bouteille, celles-ci sont remuées puis dégorgées à la volée sans ajout de liqueur.