Les Romains 2021 – Domaine Fouassier

Le Sancerre “Les Romains” du Domaine Fouassier est un vin blanc frais, parfumé et minéral produit à Sancerre, dans la vallée de la Loire, une région française caractérisée par un climat continental océanique à forte pluviométrie. Il est élaboré à partir de raisins purs de Sauvignon provenant de vignes âgées d’environ 30 ans et conduites selon la méthode de l’espalier, avec une taille guyot simple, sur des coteaux exposés au sud-ouest caractérisés par des sols riches en argile siliceuse.

Cette cuvée est issue de vignes âgées de 40 ans, plantées sur un coteau exposés Sud-Ouest, au sous-sol constitué d’argiles et de silex datant du Crétacé supérieur.

La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.

Cette cuvée « Les Romains » nous a séduits par son nez vif et minéral et sa bouche ample, avec une matière dense et charnue, aux notes salines et d’agrumes. On voit ici l’apport d’un élevage long (18 mois) par rapport à d’autres cuvées du domaine. La finale est tonique et crayeuse, avec ce qu’il faut d’astringence et laisse présager d’un beau potentiel de garde.

Le Domaine

La cave, qui possède environ 56 hectares de vignes cultivées selon la philosophie biodynamique, est l’une des plus anciennes entreprises familiales et l’une des plus expressives des caractéristiques typiques de ce territoire.

A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).

Leur ligne de conduite est claire: « A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins. Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment. »